鱒魚，魚中貴族，肉質細嫩，甜美多汁，無腥味，無小骨刺，不需刮鱗片，含有豐富蛋白質，低脂肪且低膽固醇，非常適合滋補身體，在唯我獨鱒的廚師巧手烹製下，鱒魚的味道，將深深進入您的肺腑，充滿您的全身，讓您永難忘懷。

虹鱒(Rainbow Trout) 屬冷水性魚類，原產於北美洲溪流中，體長：最大體長可達70公分，通常為30∼50公分，體側有如虹帶狀的色彩，因而稱為虹鱒．虹鱒生性嬌貴，對生長環境極為苛求，常年水溫需於15~20度水質PH6.5-7.0範圍內的清冷泉水，且須四季水量豐富的完全活清潔不受污染的水中方能生存，依台灣地區而言，理想的養鱒魚場都設於人煙稀少的深山中。